“千万不要让顾主我方去找所在打秤，或者告诉他们莫得秤中国(九游会)官方网站，一定要帮他们称好商品，有问题实时问周围共事……”12月26日，广州南沙，距离广州首家永辉超市“学习胖东来”自主调改店（以下简称南沙万达店）开业倒计时一天，店内值班诳骗再次召集职行状念开业前临了动员，对客干事细节被反复说起。

这是永辉超市在广州开业的第一家“学习胖东来”自主调改店，亦然广东第二家，此前位于深圳的广东首店已于11月初对外营业。12月27日，永辉超市“学习胖东来”自主调改店迎来天下四店同期开业。除了广州的南沙万达店，还有位于北京、西安、贵阳的三家调改店，至此，永辉超市在天下的调改店已达29家。

“学习胖东来”自主调改是永辉超市本年的转型动作之一。所谓“自主调改”，即永辉按照胖东来样式进行的自主治疗，永辉和胖东来不存在互助关系，胖东来并不下场参与。据悉，本年下半年，永辉仍是在天下十多个城市开展了自主调改，从门店环境、商品品性、干事品性、职工景象等方面创新优化，向品性零卖转型。计议到职工需要老师积聚，年前天下调改店将适度在50家内。位于广州中心城区的第二家调改店有望在春节后开业。

商品结构接近胖东来的80%，进口商品占1/4

商品是超市的灵魂。南齐记者实地造访了解到，调改后的永辉超市南沙万达店策动面积约3400闲居米，在商品上作念了大幅治疗，筹备商品从原先的14000多支减少至约9800支，其中新引入单品近5000支，更新率约60%，商品结构接近胖东来门店商品结构的80%。商品以品性为导向，通过推动裸价和控后台的策略，全面掌持商品的主导权，选品在保险基本民生的基础上，主打年青、前锋、健康。

永辉超市副总裁兼天下调改神态组崇拜东谈主王守诚例如先容说：门店生果在品相上有所加多，以餍足年青东谈主对“新、奇、特”的需求，和迎合家庭微型化的趋势。鸡蛋齐进了冷链冷藏，幸免夏日高温影响品性。熟食区通谈扩大（不得低于3.2米），幸免顾主恭候变成通谈拥堵。调改店的大大量鲜食齐有严格的销售时限适度，果切遵照4-6-8折价原则，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时平直下架报损，以此方法来保鲜。

在永辉超市“学习胖东来”自主调改的门店中，胖东来的爆款自有商品一直备受糜费者醉心。王守诚对南齐记者暗示，南沙万达店引入了DL酸奶生果燕麦脆、DL复合果汁、解放爱白酒、DL精酿啤酒、DL鳕鱼干、DL洗衣液等约40支胖东来的爆款自有商品，其中也包括了部分胖东来针对代购和黄牛的限购商品，限购策略和商品售价与胖东来门铺保持一致，“针对会员限购在收银才略作念阻碍，目下咱们在郑州和沈阳的店仍是试点，逐渐会拓展到其他店，会员若有非法活动则取消会员履历。”

南齐记者造访看到，投入超市后当面就是两排胖东来自有品牌专区货架，十分预防。

而在永辉自有品牌商品方面，南沙万达店则摆出了“全明星气势”，包括烘焙蛋糕、“永辉优选”自有品牌果汁、黑松露饼干等。其中，永辉自有的烘焙品牌——YH Bakery的榴莲千层蛋糕是北京、福州、遵义等部分调改店开业阶段的单品销冠；“永辉优选”黑松露饼干在沈阳沈北吾悦广场店开业时两天售罄。

“咱们的商品池一直把柄市场反馈动态治疗。”永辉超市联系崇拜东谈主暗示，永辉的自有品牌商品在本年去杂存精，出生了多款爆品，“以YH Bakery为例，像榴莲千层、核桃满满乳酪包、芋泥奶包、超长毛毛虫等齐仍是在各地有一定的有名度。咱们在YH Bakery上全面终清醒‘三去’法式，先于新国标禁用了脱氢乙酸钠等添加剂，保证配料表干净，用料上主打极新、健康、塌实，并把柄年青糜费者的喜好，与卡皮巴拉、馋嘴蛇等IP进行联名，推出好意思味好玩有话题的商品。”

计议到粤港澳糜费者灵通的糜费喜好，门店将进口商品占比升迁到25%（逾越了深圳调改店），数目约为调改前的3倍。永辉超市广州区域营运总监何小海对南齐记者提到，门店目下筹备进口商品主要来自日本、韩国、东南亚、西洋等区域，“新增了来自寰球的健康、新奇的食材，像澳洲鸵鸟肉、新西兰和牛牛尾，南好意思的车厘子、蓝莓等等，当今进口生果会比以前多。日用品上，有日韩年青东谈主可爱用的面膜、牙膏、化妆品等，在咱们超市齐可以买到，无需再找国外代购。”“进口商品会随供应链的逐渐熟识而升迁。”

值得一提的是，门店依旧保留了不少老广东仪态，精选了广东特产商品70余支，为南沙万达店特有，主若是番禺、中山、沙湾、潮州、梅州等腹地特质商品，如麦芽糖、姜撞奶、风吹饼等，以及莲香楼、陶陶居、广州酒家、咀香园等传统老字号品牌。

三个月内达到门店策动和职工景象的均衡点

除了商品，商超场景的舒截止、干事带来的交互体验、线上线下联通的便利性，齐是糜费升级的一部分。

南齐记者现场造访感受到，调改后的南沙万达店从遮挡作风到布局氛围齐模样全非，门店重新梳理了卖场布局，拓宽了主副购物通谈，进口隔壁就是果蔬和烘焙区；门店缩小了货架高度，取消了强制动线，筹备了双收支口收银线。“这么一来，顾主如果只思买菜买生果，买完就可以平直过来结账，不需要强制逛完每个区域才能走到收银台。”王守诚说。

每个区域齐有干事配套，亦然“学习胖东来”的一大特质。例如门店进口即有宠物寄存区、便民干事区，为特别群体提供放大镜和血压测量仪等设施，休息区提供微波炉、直饮水、冰袋、纸巾、吸管等，在生鲜区为厨艺生人提供烹调小贴士，还新增了海鲜加工厨房，餍足顾主现场加工烹调的需求，顾主可以通过领号免去原地恭候。在外租区，还补充筹备了医药、餐饮、好意思容好意思发、等业态，打造超市邻近的一刻钟便民干事圈。

职工的职责生存景象亦然永辉超市调改的重点。据悉，门店治疗了后场空间，建立了职工休息区、男女更衣室以及职工食堂，职工数目由约100东谈主升迁至约240东谈主（含后续门店储备学员）。营业时辰由8:00-22:30治疗为9:00-22:00，仅在周五至周六延迟营业至22:30，从而让职工更好兼顾生存和职责。世俗职工月工资升迁至6000元起，职责时辰平均逐日不逾越8小时，职责满一年即可享受10天带薪年放假。

把柄公开信息，永辉超市调改后的门店开业初期，广宽在品性、销售、客流上均有较大提高。据永辉超市流露，北京店开业首日单日销售总和达到170万元，逾越调改前日均销售的6倍。位于深圳的广东首家“学习胖东来”自主调改门店开业3天，糜费客流超5万东谈主次，销售额约550万元，日均糜费客流约为调改前4.2倍，日均销售额约为调改前8倍。

王守诚对南齐记者提到，之是以采用南沙行为广州调改开业首店，一是因为南沙万达店原有基础可以，关联词经受相称基础的强制动线，举座处在往下走的趋势中，是以有调改的伏击性。第二，该店所在的万达广场方关于调改给到许多相沿。第三，这家店即便不调改，本来也到了店面翻新期。“广东目下有36家店，来岁咱们还会对一些先天要求差的店作念采用性的关停，剩余的会挨次去调改，通过一清点、一个体系去策动，后果会更高。”

“咱们要求是三个月时辰，团队要能自主接住这家店，六个月以后要达到法式的要求（胖东来法式的70%）。同期店长自主性要更强。”王守诚强调，“开业初期事迹可以往下走，但职工景象一定要往上走，最终两条线要达到一个均衡。当我的职工智力可以承载这家店策动的手艺，这种店一定可以往上走，因为品性干事仍是有口碑，顾主形成黏性和复购。当今咱们的店基本三个月内能达到这么一个布置均衡点。”

“刚毅学习胖东来作念自主调改”，让永辉快速记忆健康

公开府上深入，胖东来总部位于河南省许昌市，是当地具有有名度、好意思誉度的买卖零卖企业巨头，旗下涵盖专科百货、电器、超市。胖东来超市缔造了自采体系，比例约占80%，开拓的自营品牌如爆浆蛋糕、雪媚娘等齐成为爆款。除了商品，市集配备了宠物寄存、洗手台、自助直饮水等一系列东谈主性化干事也诱惑繁密网友慕名前来“打卡”体验。在竞争强烈的零卖赛谈，胖东来这种“商超界海底捞”的运营样式被业内视为奏效样本。

据永辉超市此前先容，调改选在充分学习胖东来和总结扩充老师的基础上，正在入辖下手拟定永辉超市调改白皮书，将门店调变嫌作形成法式化的参考文献，推动更多城市更多门店的调改。关于仍是开业的调改门店，调改选和各省区也将通过返场纪念、采纳表里部见识、复盘升迁等形势持续进行微调微改，接续完善。

永辉超市副总裁兼天下调改神态组崇拜东谈主王守诚。

调改门店的接续股东与事迹压力玉石皆碎。财报数据深入，永辉超市往常三年收入下滑，持续蚀本。本年第三季度终了营收167.7亿元，同比下跌16.4%；录得净蚀本3.53亿元，蚀本同比扩大近10%。本年前三季度，永辉超市营收同比下滑12.14%至545.5亿元，录得净蚀本0.78亿元，同比转亏。与此同期，永辉还在束缚关店，上半年内就已关闭门店62家。

关于事迹下跌，财报归因于：一方面，零卖行业竞争强烈，部分糜费者糜费民俗的改变以及糜费者对购物体验、商品品性等要求更高，公司客流、客单均出现一定进度下滑；另一方面，公司主动进行门店优化调改，在对后劲门店进行关店转换的同期淘汰关闭了部分尾部门店，以上两方面成分共同影响使得公司同店销售及门店数目均有所下滑。

南齐记者属意到，门店调改对公司的毛利率变成了影响——据财报流露，永辉超市前三季度概括毛利率20.84%，较上年同期减少0.79个百分点，其中第三季度毛利率19.19%，较上年同期下跌1.69个百分点。财报讲明称：“公司在门店调改经过中主动优化商品结构和采购样式，在淘汰旧品，引入新品的经过中主动推动裸价和控后台的策略，属于转型经过中的短期影响。”

永辉超市频年来的事迹蚀本贯通，也反应出了实体超市业态疲软的大趋势。跟着线上电商茂密发展，加上生鲜电商、社区团购等业态兴起，带走了一部分传统线下商超的客流，商超门店在客流、客单价等方面齐受到冲击，以广大客流量为基础的传统大卖场样式正在逐渐丧失其上风。

除了调改，永辉超市屡次出售财富“回血”：把柄12月19日公告，永辉超市对中百集团进行清仓式减持。在此之前，永辉超市还出售了万达商管股权、红旗连锁等公司股权。9月23日，名创优品公告以约63亿元东谈主民币收购永辉超市29.4%的股权，来回完成后将成为永辉超市第一大股东。名创优品合计，永辉超市正在进行的门店调改是记忆零卖买卖实质的变革式尝试，是中国超市行业发展的势在必行。收购后，名创优品可透过业务互助向永辉集团提供相沿，永辉可以以较低老本开拓更优质的自主品牌产物，提高互异化竞争智力。

“过往咱们其实走入了一个恶性轮回，一味地要求职工高效，要求商品廉价，结果却变制品性越来越差，职工景象和后果反而越来越低。直到咱们看到胖东来这么的样式，或者给到职工好的福利待遇，商品品性好、价钱合理，这个样式还跑得顺。是以永辉本年刚毅地学习胖东来作念自主调改。”王守诚坦言：“原本咱们合计界限是很紧要的一个筹备，学习胖东来后，咱们意志到，除了界限、收益，职工景象和健康度亦然很紧要的。跟着调改店越来越多，对大盘的影响也越来越大，咱们当今最主要的方向就是让永辉快速记忆健康。”

本文自南边齐市报。

采写 | 南齐记者 傅晓羚中国(九游会)官方网站